Nguyên liệu:
Gà: 1 con
Gạo
Nghệ
Gia vị: muối, dấm, chanh tươi, đường
Cách làm:
1. Luộc gà
- Gà sơ chế, sát muối, buộc cánh tiên, để ráo nước rồi sát nghệ đập dập lên toàn bộ thân gà (chú ý các khe cánh, kheo chân).
- Khi luộc lúc đầu mình để nhiệt độ lớn 1 chút, khi nước bắt đầu lăn tăn mình giảm nhiệt độ về mức nhỏ nhất để gà chín từ từ. Lật gà thường xuyên và rất nhẹ nhàng để tránh rách da. Trước đây khi luộc gà mình hay bị sát nồi nên bí quyết là mình đã để 1 cái đĩa nhỏ, bằng ở đáy nồi, để gà tránh tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi. Một lưu ý nữa là nên chọn nồi to và ngập nước.
- Khi gà chín mình nhúng ngay vào chậu nước lạnh (nếu có đá thì càng tốt), việc này giúp lớp da gà sạch, giòn hơn và căng bóng.
- Để 1 lúc cho ráo nước mình phết 1 lớp mỏng dầu ăn giúp da bóng, không bị khô trong quá trình thắp hương.
Gà luộc cánh tiên màu vàng ươm đẹp mắt để cúng ngáy rằm.
2. Cơm gà
- Cơm gà Hội An dễ ăn vì thịt gà ăn kèm được chế biến như gỏi gà, có vị chua nên không bị ngấy.
- Cơm: Mình vo gạo rồi trộn gạo với nước cốt nghệ để cơm có màu vàng óng và đậm. Để ráo nước, rang khô trên chảo nóng. Dùng nước luộc gà để nấu cơm. (Lưu ý khi đã rang gạo thì cho ít nước hơn để cơm không bị nát). Có thể thêm nhánh tỏi khi rang gạo.
- Gà: Sau khi thắp hương mình luộc lại gà cho chín kỹ hẳn, để nguội chút rồi xé phay. Cà rốt, hành tây, rau răm, bạc hà, rau mùi thái nhỏ trộn đều với dấm, chanh tươi, đường, gia vị...nêm nếm vừa đủ.
- Nước mạ: đây là phần khá quan trọng và có nhiều cách làm, vì thời gian có hạn nên mình làm theo cách dễ và nhanh nhất. Lòng gà, tim, gan,mề...thái nhỏ, xào cùng với tỏi, hành khô phi thơm. Thêm gia vị, mắm, tiêu và nước luộc gà đun khoảng 5 phút.
- Cơm chín, thịt gà ngấm gia vị, nước mạ nóng hổi....nỗi ám ảnh 1 con gà luộc lớn được giải quyết trong sự hứng khởi của cả nhà.
Chúc các bạn thành công.
Theo facebook: Hands Heart
