Nguyên liệu:
- 900g bắp bò; 900g đuôi bò; 900g móng giò heo (móng trước); 450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò; 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)
Nước dùng:
- Một nồi nước 8 lít; nước luộc gà; 10-12 cây sả; 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng; 45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm; 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)
Hương thơm và màu:
- 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi
Ăn kèm:
- Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
Hoa chuối:
- Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh
Bún:
- Bún tươi
ADVERTISEMENT
Cách làm:
Bước 1: Rửa thịt
- Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Video đang HOT
Bước 2: Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.
- Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.
Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
Bước 3: Làm chất thơm và tạo màu
Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Bước 4: Cách thái hoa chuối
Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh.
Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.
ADVERTISEMENT
Bước 5: Thưởng thức
Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.
ADVERTISEMENT
Ăn bún kèm giá đỗ, và các loại rau sống khác.
ADVERTISEMENT
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu bún bò Huế!
Nấu bún bò Huế chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu
Sợi bún bò
500gr bắp bò
500gr xương heo hoặc xương bò
Chả Huế3 muỗng mắm ruốc
Sả, gừng, tỏi, hành tím, ớt bột
Thảo quả, hoa hồi, thanh quế
1 củ hành tây
Hạt màu điều
Chanh, ớt, hành lá, rau răm
Các loại rau sống ăn kèm:
Giá, xà lách, Húng quế, tía tô, bắp chuối bào, rau muống bào,...
Gia vị: Hạt nêm, muối, nước mắm, bột ngọt, đường, dầu ăn,....
Cách nấu bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch xương, rồi trụng sơ qua với nước sôi để loại bỏ chất dơ, nồi nước dùng sẽ trong hơn sau khi nấu.
- Gừng, hành tím làm sạch vỏ, sau đó cho vào trong giấy bạc với hoa hồi và quế, đem đi nướng ở trong lò 7 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
- Sả rửa sạch, đ.ập dập rồi cắt thành từng khúc khoảng 5cm.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, rồi cắt thành từng lát mỏng, sau đó cho vào trong tô nước đá lạnh, ngâm trong 5 - 10 phút để giảm bớt mùi hăng của hành.
- Rau răm, hành lá rửa sạch, với rau răm thì cắt nhỏ, hành lá thì cắt phần đầu hành để riêng, phần lá thì cắt nhỏ.
- Chanh và ớt rửa sạch, cắt theo sở thích để ăn kèm với bún.
- Các loại rau ăn kèm, giá nhặt và rửa sạch
- Hòa tan mắm ruốc vào 1 chén nước để qua 1 bên
- Thịt bò mua về thì rửa sạch.
Bước 2: Làm màu điều
- Cho một ít dầu ăn vào nồi, sau đó cho hạt màu điều vào, để hạt màu điều ra hết màu thì tắt bếp. Lọc bỏ phần xác, rồi cho phần dầu màu điều vào trong chén.
Bước 4: Làm sa tế ăn bún bò Huế
- Trong thời gian chờ nước dùng thì làm sa tế. Băm nhuyễn 1 củ hành khô, nửa củ tỏi và 2 cây sả. Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào phi thơm sả, hành và tỏi đến khi vàng thì đổ ớt bột vào đảo qua lại và tắt bếp.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Cho xương vào trong nồi cùng với 2 lít nước, sau đó tiến hành hầm xương ở lửa nhỏ trong 1 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Sau 30 phút, vớt bỏ bọt, rồi cho hết phần gừng, hành tím, hoa hồi, quế, thảo quả, sả và thịt bò vào, đậy nắp lại rồi tiếp tục nấu.
- Sau đó vớt gừng, hành tím, hoa hồi, quế, thảo quả và sả ra. Nấu thêm 15 phút, thì vớt thịt bò ra để nguội sau đó cắt miếng vừa ăn. Cho chén mắm ruốc đã pha vào nồi nước, nêm nếm với gia vị cho vừa ăn.
- Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho dầu màu điều đã làm vào. Tắt bếp. Sau đó cho vào nồi nước dùng.
- Cho bún ra tô, thịt bò cắt lát mỏng, chả huế. Múc nước dùng cho vào tô bún, rắc lên một ít hành tây, rau răm và hành lá vào. Bún bò ăn kèm các loại rau.
Cách nấu bún bò Huế đậm đà thơm ngon đúng chuẩn Bún bò Huế là một trong những món ăn nổi tiếng và đặc trưng của người Huế. Sự thơm ngon và hấp dẫn của món bún này đã giúp các đầu bếp Việt có thêm kiến thức về ẩm thực nhiều hơn. Món ăn này là sự kết...