Sự béo ngậy của nước dừa kết hợp với vị cay nồng của các gia vị tiêu, tỏi, ớt và đặc biệt không thể thiếu vị bùi bùi của trứng.
Không phải là món ăn mới lạ, nhưng để làm được món thịt kho tàu thơm ngon đúng điệu không phải ai cũng có thể làm được.
Cách nấu thịt kho tàu
Bài viết dưới đây, chúng tôi xin hướng dẫn về cách làm món thịt kho tàu đúng chuẩn, mời các bạn cùng tham khảo.
Nguyên liệu:
- Thịt ba rọi hoặc thịt chân giò: 500gram
- Trứng cút: 10 quả hoặc 3 – 5 quả trứng gà
- Nước dừa: 200ml
- Hành tím: 2 – 3 củ
- Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm, đường
- Gia vị bao gồm: Dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, đường….
Các bước thực hiện:
Cắt thịt thành miếng vừa ăn
Bước 1: Rửa thịt bằng nước muối, luộc sơ qua với nước sôi rồi rửa lại bằng nước sạch, thái miếng vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Ướp thịt cùng với gia vị
Bước 2: Ướp thịt trong khoảng 20 phút cùng với các gia vị: Nước mắm, tiêu, đường, nửa hành tím đã băm nhỏ
Luộc trứng và bóc bỏ, để riêng
Bước 3: Luộc chín, bóc vỏ và để riêng trứng ra đĩa
Video đang HOT
Cho thịt vào kho cùng với nước màu
Bước 4: Cho một ít nước lọc vào chảo rồi đổ khoảng 2 muỗng đường, khuấy đều cho đến khi có màu cánh gián. Sau đó, cho thịt vào nồi sạch, đảo đều cho đến khi thịt thăn lại, cho nước đường đã làm và nước dừa vào
Cho trứng vào, đảo đều và tiếp tục kho
Bước 5: Tiếp tục đun cho đến khi thịt bắt đầu ngấm đều màu và nước sền sệt thì cho trứng vào đảo đều rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản chúng ta đã thực hiện được món thịt kho tàu vô cùng hấp dẫn rồi. Để món thịt này ngon miệng và ăn không bị ngán bạn có thể kết hợp cùng các món như dưa giá, dưa cải muối chua, dưa leo hay kim chi đều được. Những ngày đông lạnh giá, món thịt kho tàu với vị ngọt béo, thơm nồng cùng chén cơm nóng hổi chắc chắn sẽ không còn gì tuyệt bằng phải không nào? Hãy bắt tay vào trổ tài để mọi người trong gia đình cùng thưởng thức bạn nhé!
Cách nấu thịt kho tàu thật đơn giản nhưng thơm ngon đúng vị miền bắc
Có rất nhiều cách chế biến món ăn này, hôm nay sẽ giới thiệu bạn cách làm thịt kho tàu miền bắc đơn giản, chuẩn vị nhất!
Khác với thịt kho tàu miền Nam, thịt kho tàu miền Bắc không có sự hiện diện của nước dừa, màu sắc hương vị cũng đậm đà hơn, phù hợp với khí hậu giá rét miền Bắc.
Thịt kho tàu miền Bắc có màu sắc và hương vị đậm đà hơn miền Nam - Ảnh Internet
1. Thịt kho tàu là món ăn có nguồn gốc từ Việt Nam
Nhiều người khi mới nghe đến món thịt kho tàu thì đều nghĩ xuất xứ từ Trung quốc nhưng theo nhiều nghiên cứu thì người gốc Hoa ở Việt Nam rất ít khi ăn món này. Chữ "tàu" trong tên gọi của món ăn có ý nghĩa là lạt (nhạt). Như vậy thì tên gọi của món thịt kho tàu không phải do bắt nguồn từ Trung Quốc mà chỉ với ý nghĩa đơn giản là thịt kho lạt.
Cũng có nghiên cứu nói rằng món thịt kho tàu là từ ông tể tướng thời Tống ở Trung Hoa nghĩ ra, nhưng xem kỹ lại thì món ăn đấy không giống những đặc trưng của món thịt kho tàu mà người Việt vẫn ăn. Giáo sư Trần Văn Khê khẳng định rằng món này "ta" hoàn toàn, một trăm phần trăm của Việt Nam.
Thịt kho tàu có xuất xừ từ Việt Nam có ý nghĩa là thịt kho lạt - Ảnh Internet
Có một điều rất hay của ẩm thực Việt Nam là sự biến hóa đa dạng của một món ăn tại các vùng miền khác nhau. Ở miền Bắc không có sự hiện diện của trứng luộc và không nhất thiết có nước dừa, màu sắc, hương vị cũng đậm đà hơn. Với người dân miền Nam, món thịt kho tàu nhất thiết phải có nước dừa và trứng luộc. Trong cả 2 miền thì miếng thịt được thái khá vuông vắn và to hơn miếng thịt kho bình thường gấp 3 lần.
2. Cách chọn thịt chân giò và thịt ba chỉ
Để thịt kho tàu được ngon, các bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò sẽ giúp cho món ăn sẽ có vị thơm ngon mà không bị ngấy. Các bạn không nên chọn các loại thịt khác vì khi kho thịt sẽ bị khô và không có độ ngậy thường thấy trong món ăn.
Thịt chân giò
Đây là một trong những khâu quan trọng, vì miếng thịt ngon sẽ cho thành phẩm thơm ngon hấp dẫn. Nên lựa miếng thịt chân sau vì to và nhiều thịt, bắp thịt cũng chắc hơn so với chân trước. Ấn vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi, chứng tỏ thịt tươi mới và đặc biệt không được có mùi hôi. Khi lọc thịt, phải lưu ý rằng không để thịt bị bong ra khỏi da. Để dễ dàng hơn, bạn có thể nhờ người bán hàng lọc thịt nếu không có dao sắc tại nhà.
Thịt chân giò sau to nhiều thịt thích hợp làm món thịt kho tàu - Ảnh Internet
Thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ ngon phải có sự kết hợp cân đối giữa phần nạc và phần mỡ, đây là yếu tố hàng đầu quyết định độ ngon của thịt, khi ấy miếng thịt mang lại cảm giác vừa miệng, không quá ngấy cũng không quá khô. Ngoài ta, miếng thịt phải có tính đàn hồi tốt, có màu đỏ tươi, bề mặt da mịn, không khô cũng không nhờn. Không chọn những loại thịt có màu sắc quá tối hay quá sáng, và đặc biệt không được có mùi ôi thiu.
Thịt ba chỉ phải có sự cân đối giữa phần nạc và phần mỡ - Ảnh Internet
3. Nguyên liệu
Để làm món thịt kho tàu đúng chuẩn miền Bắc, các bạn chuẩn bị các nguyên liệu và gia vị như sau:
500 gram thịt ba chỉ
5 quả trứng gà hay 10 -15 quả trứng cút (số lượng có thể thay đổi tùy theo khẩu vị; có thể dùng trứng vịt 4-5 quả tùy cỡ trứng)
.6 củ hành khô băm nhỏ
2 củ tỏi
2 phần chén nước mắm ngon
4 muỗng cà phê đường
2 muỗng cà phê muối
Gia vị thêm: bột canh, tiêu
4. Cách nấu thịt kho tàu
Bước 1: Thịt mua về cạo lông, rửa sạch, đun nước sôi chần qua cho sạch và bớt hôi. Đem xả sạch bằng nước lạnh rồi thái miếng vuông độ 3-4cm.
Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn - Ảnh Internet
Sau đó, đem thịt ướp với gia vị gồm đường, muối, bột nêm cùng hành tím và tỏi băm ít nhất 30 phút cho thật thấm gia vị. Bạn cũng có thể cho 1 chút nước mắm vào lúc này.
Bước 2: Bắc 1 nồi khác lên bếp rồi tiến hành luộc trứng. Trong khi luộc nên cho 1 tí muối để tí bóc vỏ được dễ dàng hơn. Sau khi luộc xong, bóc vỏ trứng để sang một bên. Chuẩn bị 1 chảo khác, cho trứng vào chiên đều 2 mặt để trứng không bị vỡ trong quá trình kho.
Trứng gà luộc chín rồi sau đó bóc vỏ chuẩn bị chiên vàng đều 2 mặt - Ảnh Internet
Bước 3: Tiến hành thắng nước màu , bạn cho 2 muỗng canh đường vào nồi đun nhỏ lửa, đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì thịt vào xào săn
Đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián - Ảnh Internet
Bước 4: Đổ khoảng 2-3 chén nước vào cho ngập thịt, ban đầu vặn lửa lớn cho sôi. Sau đó vặn lửa liu riu để thịt chín mềm.
Quan sát khi nước cạn chừng phân nửa thì đổ phần nước mắm còn lại vào rồi cứ để lửa sôi liu riu. Bạn nhớ trở thịt cho đều để thịt không bị cháy khét trong quá trình kho.
Đổ nước cho ngập thịt rồi vặn lửa lớn, sau đó vặn lửa liu riu cho thịt chín mềm - Ảnh Internet
Bước 5: Khi thịt chín mềm rồi cho trứng gà (hoặc trứng cút) vào. Trứng không nên cho vào quá sớm vì sẽ làm trứng bị chai cứng, đổi màu đậm không được đẹp mắt.
Đun đến khi thịt chín mềm rồi mới cho trứng vào - Ảnh Internet
Bước 6: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, kho đến khi nước sánh lại là được, sau đó tắt bếp.
Bước 7: Dọn ra dĩa và trang trí, có thể trang trí thêm hành ngò cho đẹp mắt.
Thịt kho tàu dọn ra dĩa chuẩn bị ăn cùng cơm nóng - Ảnh Internet
Một số lưu ý khi làm món thịt kho tàu
Nếu thích nước dừa, thì bạn không cần thắng nước đường, vì khi kho nước dừa sẽ tự chuyển sang màu cánh gián. Lúc này, bạn không cần phải sử dụng nước màu và đường khi ướp thịt mà chỉ cần thêm chút nước mắm với nước dừa tươi. Lúc đầu bạn đun lửa lớn, khi thịt sôi đều thì vặn nhỏ lửa rồi vớt hết bọt ra sau đó đun lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu cánh gián là được
Bạn muốn có nước thịt trong và đẹp thì không nên đậy nắp trong khi nấu. Nếu kho để lâu thì không cho hành và tỏi trong quá trình nấu.
Để có món thịt kho tàu ngon miệng đẹp mắt thì phải tuân thủ một vài lưu ý - Ảnh Internet
Nếu có nhiều thời gian thì bạn ướp thịt rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, sau đó cho vào tủ lạnh để qua đêm thì hương vị món ăn sẽ càng đậm đà thơm ngon hơn.
Khi kho thịt, bạn không nên để lửa quá to trong khi kho sẽ làm thịt bị cháy, mất ngon. Nên dùng nồi đế dày để kho.
Món thịt kho tàu thơm ngon, hương vị đậm đà của các loại gia vị thấm sau vào từng thớ thịt mềm mại cùng với vị béo ngậy của trứng làm cho bất cứ ai khó tính nhất cũng không thể cưỡng nổi. Món này dùng với cơm, bánh chưng , bánh tét hay cuốn bánh tráng cũng đều rất hợp.
Để trung hòa hơn, bạn nên chuẩn bị thêm phần dưa chua ăn kèm, đảm bảo sẽ rất ngon miệng. Vào ngày cuối đông lạnh lẽo và những ngày Tết còn hơi giá rét, còn gì bằng việc ngồi quây quần bên nhau cùng thưởng thức món ăn này. Chúc các bạn và gia đình thực hiện món ăn này thành công và cũng đừng quên chia sẻ công thức này cho người thân và bạn bè nhé!
Cách làm thịt kho tàu thơm ngon Món ăn khi hoàn chỉnh phải đạt màu vàng nâu bắt mắt, miếng thịt mềm nhưng không nát, lớp mỡ vẫn giữ nguyên độ trong. Ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong ngày Tết vì bữa cơm không phải chỉ để thưởng thức mà còn để cúng...
