Vừa đặt mua được 2kg cua da 6-7 con/kg tại một cửa hàng hải sản ở gần nhà để chuẩn bị cho buổi liên hoan cuối tuần, chị Nguyễn Ngọc Anh Thư ở Xuân La (Tây Hồ, Hà Nội) chia sẻ: Đầu mùa cua da không chỉ hiếm mà giá còn đắt khét. Chị muốn đặt cua cái Vip giá 850.000 đồng/kg, nhưng nhân viên cửa hàng báo phải chờ tới cả tuần mới có hàng nên đành chuyển xuống nhỏ hơn giá 700.000 đồng/kg.
Chị Thư được thưởng thức cua da ở sông Cầu (Yên Dũng, Bắc Giang) lần đầu tiên cách đây 10 năm. Đến giờ chị vẫn nhớ như in mùi vị của món cua da hấp. Gạch cua thơm bùi, béo ngậy. Từ đó đến giờ, năm nào vào tầm tháng 9 cho đến tháng 11 Âm lịch chị cũng tranh thủ tìm mua cua da về ăn. Bởi, khi qua mùa, có tiền cũng khó mua.
Theo chị, trước kia cua da có giá rẻ hơn bây giờ, nhưng tìm mua khá khó khăn. Đa phần đều phải nhờ người quen ở trên Bắc Giang mua và chuyển xuống Hà Nội. Khoảng 3 năm trở lại đây, buôn bán online phát triển, chị có thể tự tìm mối bán rồi đặt hàng. Song, giá loại đặc sản này ngày càng đắt đỏ.
ADVERTISEMENT
Cua da đặc sản Bắc Giang nổi tiếng được giới nhà giàu săn mua mỗi khi vào mùa (ảnh: NVCC)
“Cua cái nhỏ hay cua đực mua tương đối dễ, chỉ cần đặt hôm trước thì hôm sau sẽ nhận được hàng. Còn cua cái đại nhiều trứng, gạch vàng béo ngậy rất hiếm, lần nào ăn cũng phải đặt trước vài ba ngày”, chị nói.
Chị Nguyễn Thị Trâm, đầu mối bán hải sản ở Hai Bà Trưng (Hà Nội), cho biết, cua da ở sông Cầu (Yên Dũng) được ví là loại đặc sản trời cho, vì chúng có hương vị đậm đà khó quên. Những con cua cái nhiều gạch béo ngậy, cua đực phần thịt nhiều hơn và cực kỳ thơm ngon.
Video đang HOT
Thế nhưng, không như các loài cua khác thường có quanh năm, cua da chỉ xuất hiện khoảng hơn 2 tháng (từ tháng 9 đến tháng 11 Âm lịch hàng năm). Sau khoảng thời gian này, cua lặn mất tăm, dân vùng chài ở khu vực sông Cầu không tài nào bắt được.
Đến nay, cua da chỉ có ở ngoài tự nhiên, không phải cua nuôi nên nguồn cung ngày càng khan hiếm, trong khi nhu cầu tăng cao khiến loại cua này trở thành mặt hàng thủy hải sản cao cấp với giá đắt đỏ.
Loại cua này có giá vô cùng đắt đỏ (ảnh: NVCC)
“Cua da sông Cầu được giới nhà giàu chuộng ăn như cua lông Thượng Hải. Họ thường mua về hấp hoặc làm lẩu riêu”, chị nói. Hiện giá cua da dao động theo , từ 540.000-700.000 đồng/kg. Với hàng cùng , cua cái giá thường cao hơn cua đực 100.000 đồng/kg.
Theo chị Trâm, khách thường chuộng mua cua cái nhiều hơn dù giá đắt đỏ. Nhưng dù là cua đực hay cua cái muốn ăn đều phải chờ khoảng 3 ngày, thậm chí lâu hơn vì lượng khách đặt mua nhiều, trong khi cua gom được ít hay nhiều phụ thuộc hoàn toàn vào dân chài đi đánh bắt.
Trao đổi với PV. VietNamNet, anh Trần Văn Luận, đầu mối bán sỉ và bán lẻ cua da ở Yên Dũng, thừa nhận, mỗi ngày anh gom được khoảng 5-6 tạ cua da các cỡ, song vẫn không đủ hàng để đổ cho các mối sỉ ở Bắc Giang và Hà Nội.
Đánh bắt và buôn bán cua da ở sông Cầu suốt hơn 10 năm nay, theo anh Luận, đây là năm ghi nhận giá cua đắt đỏ nhất. Cụ thể, cua da cái 5-6 con/kg có giá bán lẻ từ 700.000-800.000 đồng/kg, cua đực 4-5 con/kg giá 600.000 đồng/kg, các loại nhỏ hơn giá từ 400.000-500.000 đồng/kg. Riêng giá sỉ phụ thuộc vào lượng hàng khách lấy mỗi lần.
Đầu mối đổ buôn cho biết cua da đang trong tình trạng cung không đủ cầu (ảnh: NVCC)
Mức giá này so với năm ngoái tăng khoảng 100.000 đồng/kg. Còn so với thời điểm cách đây 10 năm, khi cua da chưa được người biết đến, thì giá đã tăng gấp 6-7 lần.
Dù giá cua này đắt đỏ nhưng khách sỉ và khách lẻ vẫn phải xếp hàng chờ mua do nguồn cung khan hiếm, anh Luận cho hay. Theo đó, lượng cua gom được anh chia đều cho các khách sỉ. Những ngày gom được ít, anh ưu tiên khách sỉ là mối quen, các mối khách sỉ xa đành phải chờ 1-2 ngày, anh Luận cho hay.
Trên thị trường, cua da sông Cầu được rao bán với giá từ 350.000-800.000 đồng/kg tùy và tùy loại. Giá cua cái luôn cao hơn cua đực khoảng 100.000-150.000 đồng/kg. Một số nhà hàng niêm yết cua da đại với giá hơn 1 triệu đồng/kg chưa tính công chế biến.
Cua da - đặc sản nức tiếng ở Bắc Giang
"Sông Cầu nước chảy lơ thơ, Đôi ta thương nhớ bao giờ cho nguôi" câu thơ lục bát gợi nhớ đến vùng đất Kinh Bắc - Bắc Ninh và Bắc Giang, với những câu hát dân ca quan họ làm bao người say đắm. Không chỉ đi vào thơ ca, dòng sông còn ghi dấu ấn với giới sành ăn nhờ một đặc sản hiếm có. Trước khi hợp lưu với hai con sông khác tại Kiếp Bạc, Hải Dương, sông Cầu chảy qua các xã Đồng Việt, Đồng Phúc, thị trấn Nham Biền... của huyện Yên Dũng. Khoảng tháng 9, tháng 10 Âm lịch, trên khúc sông này sẽ xuất hiện cua da sống tự nhiên ở những ghềnh đá.
Cua da chấm cùng bột canh, thêm tiêu, ớt, chanh. Ảnh: Đàm Đức Từ
Những chiếc chân mọc lông, phần càng có bám rêu tạo nên điểm nhận dạng riêng biệt của cua da. Ngoài ra, phần mình cua da cũng tròn và to như cua biển hoặc ghẹ, đặc biệt bên trong rất nhiều gạch. Mùa cua da chỉ ngắn trong khoảng hai tháng cuối thu đầu đông, đánh bắt khó, chưa ai nuôi được, nên số lượng không nhiều. Thành ra, cua da là món ăn đặc sắc không chỉ với khách thập phương mà cả người dân địa phương.
Kích thước của cua da cũng đa dạng từ nhỏ đến lớn, phù hợp để chế biến thành nhiều món. Loại nhỏ có thể được giã, nấu canh ngọt mát hoặc đem rang muối hay sốt me, cua to có thể hấp bia. Cua da hấp bia giữ được hương vị, độ ngon, chắc của thịt cua nhất. Cua da hấp chín, mai chuyển màu cam trầm, không sậm như cua biển. Thịt ngọt, chân và càng mềm, không phải kẹp.
Ngon nhất vẫn phải kể đến lẩu cua da. Với vị ngọt hơn cua đồng, không tanh như cua biển, gạch cua vàng và béo ngậy, lẩu cua da hấp dẫn hơn bao giờ hết trong những ngày se lạnh, khi ngồi quây quần cùng gia đình, bạn bè.
Ngày nay, cua da đã làm nên thương hiệu cho ẩm thực mảnh đất Yên Dũng, nhiều món ăn ngon từ cua được đưa vào thực đơn của các nhà hàng địa phương. Nếu muốn tự tay chế biến, bạn cũng có thể tìm mua trực tiếp cua da tại các chợ truyền thống như chợ Neo, chợ Cống Đỉa.
Nồi lẩu cua da nhiều gạch béo ngậy. Ảnh: Đàm Đức Từ
Nếu có dịp về Yên Dũng, du khách thập phương có thể vãn cảnh ở một số nơi nổi tiếng như chùa Vĩnh Nghiêm (xã Trí Yên), chùa Kem (xã Nham Sơn), Thiền viện Trúc lâm Phượng Hoàng (thị trấn Nham Biền), đền Thanh Nhàn (xã Nham Sơn), đền thờ Trần Thủ Độ (xã Yên Lư)...
Ngọt bùi bánh nếp nhân trứng kiến của người Tày ở Tuyên Quang Bánh nếp nhân trứng kiến (hay còn gọi Péng Lăng Lay) được chế biến từ nếp nương và trứng kiến (ấu trùng kiến). Đây là món ăn mang đậm bản sắc của dân tộc Tày ở Tuyên Quang. Ngọt bùi bánh nếp nhân trứng kiến của người Tày...
