Chị viết: ”Sáng sáng, mọi nhà đều bận rộn, nào con đi học nào mình đi làm và ông xã đến cơ quan xí nghiệp. Nên buổi sáng chỉ muốn nấu món gì thật ngon nhưng phải nhanh, lẹ và đủ chất. Mách các mẹ món xôi mặn không cần ngâm nếp qua đêm, cũng không cần đồ xôi bằng xửng hấp, chỉ cần nấu xôi như nấu cơm bằng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất”.
Chị Hà chia sẻ món xôi mặn này có 1 dạo siêu hot ở Hà Nội, đúng dịp đợt đó chị ra Hà Nội và được thưởng thức, sau đó chị tò mò tìm hiểu cách làm. Món xôi mặn đơn giản, dễ nấu, topping tùy khẩu vị thế mà ăn rất cuốn.
”Khác với miền Bắc, các hàng xôi mặn ở miền Nam thì thường chỉ xếp các topping lên xôi trắng, xịt thêm 1 ít nước tương rồi ăn thôi, nhưng phiên bản Hà Nội lại có thêm bước gói kín vào lá chuối rồi hấp thêm 1 lần nữa sau khi xếp topping. Mình thấy có thêm bước này thì topping và xôi hòa quyện hơn, phần mỡ của lạp xưởng, mỡ hành rồi cả nước sốt ngấm cả hết vào từng hạt xôi và xôi cũng thơm hơn nhờ lá chuối.
Món xôi mặn này hồi nhỏ mình đã được ăn, là xôi trắng được nấu bằng nồi cơm điện rồi xào nhân bên ngoài. Nhân chủ yếu là lạp xưởng tôm khô, chà bông chả lụa. Món này nếu muốn ngon nhất định phải xào nhân trước (gia vị gồm dầu hào, tương ớt, tiêu đường) các gia vị hòa quyện đồng nhất mới ngon. Mà ngon hơn cả là bọc lá hấp hoặc nướng lần 2. Lúc đó cả hạt xôi ngấm vị của gia vị và topping ăn rất bắt” – chị chia sẻ.
Cách làm xôi mặn
Nguyên liệu (cho 4 – 5 gói xôi)
Phần xôi nếp:
400 gram gạo nếp
1 nhúm muối nhỏ
Mỡ hành:
50 gram hành lá tươi
2 thìa canh dầu ăn nấu sôi
1 nhúm muối nhỏ
Video đang HOT
1 nhúm đường nhỏ
Topping:
Lạp xưởng
Pate Chả lụa
Tôm khô ngâm mềm
Chà bông
Hành phi
Sốt nước tương:
2 thìa canh nước tương
2 thìa canh nước thìa canh đườngHạt tiêu
Các bước làm:
Phần xôi nếp:
- Vo gạo nếp, cho vào nồi áp suất thêm xíu muối 2 muỗng cafe dầu ăn vào. Lắc nồi cho hòa quyện.
- Đóng nắp áp suất lại. Bật chức năng nấu đậu rồi đi qua xào nhân. Hoặc bạn cũng có thể chuẩn bị nhân rồi xếp lên xôi xong rưới phần nước sốt lên.
- 11 phút sau xôi chín. Rút điện và để nồi tự xả van. Lúc này hơi nóng của nồi sẽ là bước đệm để xôi dẻo mềm thêm.
– Mỡ hành: Hành lá xắt nhỏ, cho vào bát cùng nhúm muối và đường. Đun nóng dầu ăn, khi dầu đã nóng nhanh tay đổ vào bát hành lá, khuấy cho đường và muối tan hết.
- Lấy 1 lượng vừa ăn, nén vào bát và để xôi lên lá chuối, xếp các loại topping, sau đó rưới mỡ hành và nước tương lên mặt xôi.
- Có thể gói xôi vào lá chuối. Rồi đun sôi nước trong xửng hấp, cho gói xôi vào xửng và hấp ở lửa vừa thêm 7 – 10 phút. Bước này sẽ làm xôi dẻo mềm thêm và ngấm vị hơn vì khi hấp mỡ của lạp xưởng và sốt hòa quyện và từng hạt xôi ăn rất bắt miệng.
- Dùng xôi khi còn nóng hoặc để nguội, bọc kín và bảo quản trong ngăn đá. Khi nào muốn ăn bạn chỉ cần vi sóng hoặc hấp lại tới khi xôi mềm là được nhé.
Cách nấu xôi mặn
Gạo nếp: 0,5 kilogam.
Thịt nạc heo: 50 gram.30 g tôm phơi khô.
Nấm đông cô: 20 g.
2 cây lạp xưởng.
Hạt đậu phộng: 50 gram.
Củ cải muối: một củ.
2 cây hành hoa.
1 củ tỏi.
Ớt chín: 1 quả.
Các gia vị: muối trắng, dầu, đường cát trắng, bột ngọt.
Các bước tiến hành nấu món xôi mặn
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Tỏi khô lột sạch vỏ sau đó đ.âm nát ra.Ớt rửa cho sạch và cũng giã nhỏ ha.Hạt đậu phộng bỏ ngâm nước cho nở mềm chừng 30 phút rồi bỏ vô xoong cho nước luộc cùng xíu muối tinh. Tới khi hạt đậu phộng chín chúng mình lấy ra chờ cho khô nước.Gạo nếp vo sơ, sau đó bỏ vào chậu nước nóng ngâm chừng 4 tới 5 tiếng để cho hạt nếp ngậm đều nước.Thịt heo nạc rửa thật sạch với nước muối trắng pha loãng, sau đó cho vô tô ướp với chút muối trắng, đường cát, tỏi và ớt đ.âm giập.
Lưu ý đảo đều tay để các loại gia vị bám đều vào từng miếng thịt he.Tôm biển khô các bạn cho vào trong bát nước ấm ngâm cho đến lúc tôm nở, mềm thì đổ ra rửa lại thật sạch, để ráo nước.Nấm đông cô rửa qua sơ, bỏ ngâm nước cho nấm mềm, rồi vớt ra rửa sạch cùng với nước nóng, rửa trở lại một lượt nữa bằng nước lạnh, vắt ráo bớt và thái nhỏ ra.Nhánh hành hoa cắt bỏ rễ, nhặt lá đã già rồi rửa cho thật sạch, thái thành từng khúc ngắn.Củ cải đem rửa trở lại qua nước sạch để cho đỡ mặn sau đó cắt thành hình hạt lựu hoặc xắt thành từng sợi nhỏ tùy theo ý thích.
Bước 2: Nấu xôi
Gạo nếp đã được ngâm cho ra rổ vo cho sạch lại để cho hết nước.Xóc chút muối ăn vào cho đều khắp.Cho gạo nếp vào cái chõ và bật bếp để đồ xôi.Lúc xôi vừa chín tới, chúng mình trút lạc đã nấu cho chín vào, sử dụng đũa và muôi trộn đều.Cứ như vậy nấu thêm cho tới khi xôi thật chín hẳn, thơm dẻo nghen.
Bước 3: Làm nhân mặn ăn kèm
Đặt chảo lên bếp, bỏ dầu ăn vào đun nóng, tiếp theo cho tỏi băm nhỏ vào chiên thơm.Cho tiếp heo nạc vào rán, trở cho đồng đều hai mặt để cho miếng thịt heo săn và hơi xém vàng.
Đổ chút nước lạnh vào chảo thịt, bật bếp liu riu nhỏ, đun đến lúc nước cạn hết, lát thịt ngả nâu vàng rồi tắt bếp.Đợi thịt hết nóng và xắt thịt ra thành các lát nhỏ hạt lựu, bỏ vào bát.
Dùng cái chảo khác để lên bếp chiên lạp xưởng chín cho đều khắp, gắp ra để nguội, cắt miếng mỏng vừa.Cũng lấy chảo đấy, đổ thêm dầu vào và chiên thơm hành hoa, đổ nấm đông cô, tôm biển khô và củ cải muối đã sơ chế vào đảo cho chín, nêm và nếm thêm gia vị gồm muối ăn, đường trắng, mì chính cho vừa dùng nghen.
Bước 4: Hoàn tất món xôi mặn
Cho tôm khô, nấm và củ cải muối vừa xào chín vào xôi, đảo đều lên, nêm và nếm thêm lại gia vị cho vừa miệng.Đồ năm phút nữa thì tắt lửa.Xới xôi ra dĩa, bỏ lạp xưởng phía trên dĩa xôi, như vậy là đã xong.
Tiêu chuẩn đ.ánh giá đối với cách nấu món xôi mặn
Nếp cần lựa loại nếp thơm hoặc nếp hương thì xôi đồ mới mềm và thơm ha.
Thử ngay thực đơn các món ăn nóng tươi ngon của Vietjet Mang đến trải nghiệm ẩm thực 'đã con mắt, no cái bụng', bánh mì Việt Nam trứ danh cũng được Vietjet phục vụ trên độ cao 10.000 mét, chiều lòng du khách. Đi máy bay nhưng vẫn được thưởng thức bánh mì nóng, giòn Là một trong những...
