Mực nháy hay còn được biết đến với tên gọi khác là mực nhảy. Sở dĩ người ta gọi chúng với tên gọi như vậy là do chúng được các ngư dân đ.ánh bắt trực tiếp vẫn đảm bảo được độ tươi ngon rồi đem đi chế biến và thưởng thức ngay tại chỗ. Khi ăn mực nháy sẽ cảm nhận được vị tươi ngọt tự nhiên, đậm đà hương vị biển.
Mực nháy nhúng mẻ
Nguyên liệu:
Mực nháy: 400 gr.
Mẻ: 2 muỗng canh.
Cà chua: 1 quả.
Ớt: 1 quả.
Tỏi: 1 tép.
Hành tím: 1 củ.
Chanh: 1 quả.
Gừng : 1 củ.
Rượu trắng: 100 ml.
Rau gia vị: Hành lá, thìa là, ngò rí, mỗi thứ vài nhánh.
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, đường…
Mực nháy nhúng mẻ
Sơ chế:
Mực: Các bạn bỏ xương sống và ruột, rửa sạch rồi ngâm với 1 ít nước muối loãng cùng vài lát gừng hoặc chút dấm cho bớt tanh. Khoảng 5 – 7 phút sau thì vớt ra để ráo, cắt miếng vừa ăn.
Mẻ: Lấy rây cho mẻ lên và lọc lấy khoảng 100ml nước.
Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Ớt: Bỏ cuống và hạt, thái lát.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
Các loại rau gia vị: Bỏ gốc, nhặt sạch, rửa sạch và thái cắt khúc vừa ăn.
Cách thực hiện:
Bước 1:
Video đang HOT
Xào cà chua: Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đến khi chảo nóng già thì cho hành, tỏi đã băm nhuyễn và gừng thái lát vào phi thơm. Cho cà chua vào xào cho đến khi màu cà chua chuyển sang màu sẫm.
Bước 2:
Tiếp tục cho vào chảo 400ml nước lọc, 100ml nước mẻ đã lọc rồi đun sôi.
Bước 3:
Khi nước trong nồi đã sôi già, chúng ta tiếp tục nêm nếm gia vị theo tỷ lệ sau: 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối. Khuấy đều cho gia vị hòa tan, sau đó cho mực đã sơ chế vào nồi.
Bước 4:
Tiếp tục đun lớn lửa, đến khi nước sôi trở lại thì cho ngò rí, thì là, hành lá và ớt vào. Đun thêm chừng 10 – 20 giây cho hành ngò chín là có thể tắt bếp, múc ra tô thưởng thức.
Mực nhúng mẻ khi hoàn thành có vị thơm lan tỏa, gồm mùi mực, mùi rau gia vị và mùi thanh của mẻ chua. Món này ăn với cơm hay bún đều rất ngon.
Sashimi mực nháy chấm Wasabi (mù tạt)
Nguyên liệu:
Wasabi: 20gr.
Tỏi: 4 tép.
Ớt xanh: 1 trái.
Chanh: 1/2 quả.
Nước mắm: 2 thìa.
Nước lọc: 2 thìa.
Đường: 2 thìa.
Sơ chế:
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt rửa sạch và băm nhuyễn.
Chanh vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
Sashimi mực nháy chấm mù tạt
Cách thực hiện:
Bước 1:
Chuẩn bị một cái chén, cho vào đó 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước lọc, 3 thìa nước cốt chanh và tỏi, ớt đã băm. Trộn đều để hỗn hợp tan hoàn toàn là hoàn thành xong chén nước chấm wasabi.
Bước 2:
Cắt mực thành 2 phần đầu và thân, sau đó loại bỏ hết ruột và da. Phần đầu mực được lọc sạch da và mắt, chỉ giữ lại râu. Sau khi sơ chế sạch sẽ thì đặt mực vào khăn khô để thấm nước.
Bước 3:
Cắt thân, đầu và râu mực thành những miếng mỏng nhỏ vừa ăn.
Bước 4:
Thưởng thức món ăn: Xếp mực vào đĩa và chấm với nước sốt wasabi. Vị tươi ngon, giòn ngọt của mực sống sẽ khiến bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị của biển đang tan dần trong miệng.
Mực nháy hấp sả ớt
Nguyên liệu:
Mực: 300gr.
Sả: 2 cây.
Ớt sừng: 1 quả.
Hành lá: 5 nhánh.
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
Đường: 1 muỗng cà phê.
Nước mắm: 1 muỗng cà phê.
Gừng: 1 củ.
Ớt bột: 1 muỗng cà phê.
Sơ chế:
Mực làm sạch, để ráo.
Sả cây bào mỏng.
Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi.
Hành lá thái khúc dài khoảng 6cm.
Mực nháy hấp sả ớt
Cách làm:
Bước 1:
Cho mực vào thố, ướp với 1 muỗng cà phê đường, hạt nêm khoảng 15 phút cho thấm.
Bước 2:
Trộn mực đều với ớt sừng, sả băm, hành lá. Cho tất cả vào xửng, đem hấp khoảng 10 phút.
Bước 3:
Pha nước mắm gừng: Hòa tan 1/2 muỗng cà phê đường với nước mắm, thêm gừng băm nhuyễn và ớt xay.
Bước 4:
Thưởng thức: Cho mực ra đĩa, dùng kèm nước mắm gừng. Mực hấp gừng sả vẫn giữ nguyên được hương vị mềm ngọt của thịt mực, thêm mùi thơm nồng nàn của sả gừng tươi giòn thật hấp dẫn.
Chúc bạn thực hiện món mực nháy thành công!
Tuyệt chiêu tỉa hoa cho mực cực dễ, chỉ vài đường cơ bản là xong xào lên đĩa nào đẹp hút hồn đĩa đấy
Mực là một trong những loại hải sản được rất nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon lại giàu dinh dưỡng. Mực có thể nấu được thành nhiều món ăn hấp dẫn như nướng, hấp, nấu canh, cháo, súp, xào... trong đó mực xào cũng rất phổ biến.
Thông thường khi xào mực, với những con bé chỉ cần sơ chế sạch sẽ rồi xào cả con. Nhưng đối với mực to, bạn có thể thái miếng vừa ăn sau đó xào. Tuy nhiên, để đẹp mắt như ngoài hàng, người ta sẽ tỉa vài đường cơ bản để lúc xào lên miếng mực như nở hoa trông vô cùng thú vị, hấp dẫn.
Vậy cách tỉa đó cụ thể như thế nào, các bạn hãy cùng tham khảo chi tiết cách làm dưới đây nhé:
Chuẩn bị:
- Mực ống to, dao sắc.
Cách làm:
Mực ống đem rút toàn bộ phận bên trong ra bao gồm cả xương mực. Bóc vỏ lớp vỏ màu tím bên ngoài để mực có màu trắng đẹp. Sau đó đem rửa mực với nước muối pha loãng. Sau đó rửa lại mực với nước cho sạch hoàn toàn.
Dùng dao sắc cắt đôi mực theo chiều dọc.
Ở một nửa miếng mực, dùng dao khứa thành nhiều đường song song nhau theo chiều ngang, mỗi đường cách nhau khoảng 0,3cm. Khứa sâu xuống một chút nhưng không được làm đứt rời mực. Khứa cho đến khi hết chiều ngang của miếng mực.
Sau đó, vẫn ở mặt mực này, dao để nghiêng 1 góc 30 độ, khứa lưỡi dao vào ở góc của miếng mực, tạo thành một đường cắt hơi sâu một chút nhưng không được làm đứt mực. Sau đó cắt các đường tương tự như trên song song với đường ban đầu, mỗi đường như vậy cách nhau 1 khoảng từ 1-1,25cm. Khứa lần lượt cho đến hết. (Lưu ý: Nếu không thích khứa chéo bạn hoàn toàn có thể khứa các đường vuông góc với các đường ban đầu đều được).
Làm tương tự với nửa con mực còn lại. Phần râu mực bạn cắt bỏ mắt, rửa sạch là được. Nếu râu dài có thể cắt khúc vừa ăn.
Lúc này, ở các miếng mực đã khứa, d.ùng d.ao c.ắt thành các miếng vuông hoặc chữ nhật hay tam giác vừa ăn tùy ý thích.
Đun sôi nồi nước, thả mực đã tỉa hoa xong, cho vào chần khoảng mấy giây là mực co lại, sau đó các đường đã tỉa sẽ xòe ra như bông hoa rất đẹp. Vớt mực ra thả vào chậu nước lạnh cho săn chắc.
Giờ bạn chỉ việc dùng những miếng mực này đem làm nộm gỏi hoặc xào, nướng đều rất hấp dẫn và đẹp mắt! Quá đơn giản phải không nào!
Chúc các bạn thành công!
4 công thức làm món mực nhồi 'ngon nuốt lưỡi', ăn là mê Cách làm món mực nhồi sẽ giúp bạn có thêm một món ăn ngon cho bữa cơm của mình. Mực nhồi thịt hấp Nguyên liệu 600g mực 100g thịt xay 5g nấm hương (có thể thay thế bằng nấm đông cô) 1 tai nấm mèo 2 củ hành...
